什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？

 真菌毒素有时也叫霉菌毒素，它是由一些霉菌在一定环境条件下产生的对人畜有毒害作用的物质。人畜误食带有真菌毒素的粮食和饲料，就会发生中毒现象，或称为真菌毒素中毒症。粮食、油料、饲料被真菌毒素污染的来源主要有：一是农作物在田间生长时，就被污染，如赤霉病；二是在收割季节中，粮油、饲料未及时干燥，遭致霉菌的大量繁殖所污染；三是有的粮食在运输途中被雨淋湿而发生变质；四是在储藏过程中，由于环境的温湿度适合，加上粮食的含水量高而发生霉变，产生毒素。粮油、饲料含水量超过安全水分时，只要气温、湿度适宜，3～5天就能产生较多的毒素，7～10天产毒可达高峰。因此，我国的南方和长江流域，这种污染比较严重。
目前国家粮食卫生标准（GB 2715-2005）上规定了限量标准的真菌毒素有黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。